大豆磨漿機(jī)在制作豆腐中的重要性？

眾所周知在豆腐機(jī)運(yùn)行的整個(gè)工作過(guò)程中，都需要進(jìn)行選料、磨漿、煮漿、點(diǎn)漿等步驟，在這其中我們知道磨漿是重要的步驟之一，也是不可忽視的一點(diǎn)。

大豆浸泡后蛋白體膜會(huì)變軟變脆，但如果蛋白質(zhì)被水溶解，則須加水進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆鬯檫^(guò)程。 這是我們的提煉過(guò)程。

大豆磨漿機(jī)研磨的豆子越細(xì)越好嗎？ 這其實(shí)是大家比較關(guān)心的。 大豆蛋白體膜破裂后，理論上這樣研磨，蛋白質(zhì)可以完全溶解。 但實(shí)際上在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，豆?jié){的細(xì)度是須控制的，還要結(jié)合過(guò)濾器的網(wǎng)目大小，所以不是越細(xì)越好。 如果磨漿機(jī)的細(xì)度太細(xì)在離心分離過(guò)程中，大豆中的纖維可能會(huì)通過(guò)過(guò)濾器的網(wǎng)孔進(jìn)入豆?jié){，使豆腐產(chǎn)品顏色變深，并產(chǎn)生硬的味道和咬。 它是不靈活的會(huì)完全影響消費(fèi)者的口味。 相反如果研磨過(guò)程使精制的細(xì)度過(guò)粗，在離心分離過(guò)程中會(huì)堵塞過(guò)濾器，導(dǎo)致過(guò)多的大豆蛋白隨豆渣一起排出，從而影響豆腐產(chǎn)品的產(chǎn)量。 它會(huì)影響豆腐產(chǎn)品的產(chǎn)量從而影響我們的效率問(wèn)題。

我們應(yīng)該在精煉過(guò)程中添加多少水？ 根據(jù)磨漿機(jī)的轉(zhuǎn)數(shù)和磨盤的大小，磨漿機(jī)在精制過(guò)程中的加水量應(yīng)控制在大豆重量的兩倍左右。 為了保證磨漿機(jī)生產(chǎn)出的紙漿細(xì)度均勻，加水量和大豆量須保持相等。 如果加水的量和黃豆的量不能保持相等，豆?jié){的細(xì)度就會(huì)有一定的波動(dòng)，影響我們后續(xù)做豆腐的過(guò)程。

很多人可能覺(jué)得豆腐機(jī)做豆腐的過(guò)程很復(fù)雜，其實(shí)不然因?yàn)槲覀冎?，只有掌握好研磨的過(guò)程，才能做出好吃的豆腐。 為了解決這個(gè)問(wèn)題，許多工廠開(kāi)發(fā)了豆腐機(jī)系列的自動(dòng)精煉系統(tǒng)。 該全自動(dòng)三路連續(xù)研磨系統(tǒng)將采用高分離度精煉技術(shù)，配備豆渣互分離器，使磨碎的豆?jié){和磨碎的豆渣完成自動(dòng)分離過(guò)程。 這種設(shè)備不需要準(zhǔn)備操作簡(jiǎn)單，自動(dòng)化程度高重要的是節(jié)省人工。 磨漿機(jī)磨碎分離出來(lái)的豆渣都是鋸末狀的，粗細(xì)比較均勻抓起來(lái)不粘手，也沒(méi)有會(huì)滲出的白湯。

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